茶會說(shuō)話(huà), 但(dàn)你能(néng)聽(tīng)懂多少? - 霸茶普洱出品 - 夏至前後,昆明一(yī)掃陰雨不斷的天氣,陽光慷慨地灑下(xià)大地,也(yě)讓空氣裏多了(le)幾分(fēn)悶熱的味道。這(zhè)時(shí),就(jiù)分(fēn)外渴望一(yī)杯好(hǎo)(hǎo)茶,熨帖躁動的靈魂。 說(shuō)到喝(hē)茶,諸如(rú)“不必多言,茶會說(shuō)話(huà)”之類的是比較高頻的用語了(le)。尤其是一(yī)句先聲奪人(rén)的“茶會說(shuō)話(huà)”,立刻消滅了(le)很多喝(hē)茶人(rén)的問題。把本該向外探索、驗證的疑問,通通轉入内在自我的糾結,拼命捕捉“這(zhè)泡茶告訴了(le)我什(shén)麽”。 誠然,一(yī)泡清晰的茶,确實蘊含了(le)不少身(shēn)份信息,關(guān)鍵是喝(hē)茶的人(rén)能(néng)不能(néng)讀得懂,亦即“人(rén)”是否具備解讀茶信息的能(néng)力。 換言之,要能(néng)完整地聽(tīng)懂茶說(shuō)話(huà),至少要有足夠多的樣本積累,從這(zhè)些(xiē)樣本中提煉味覺、總結經驗,才能(néng)做到完全摒棄人(rén)言,讓茶來(lái)說(shuō)話(huà)。 本期的「霸茶賞味計劃」繼續冰島五寨的味覺之旅——讓冰島地界告訴我們如(rú)何才算(suàn)一(yī)杯好(hǎo)(hǎo)茶。 茶所傳遞的信息,實際上(shàng)是它的生(shēng)命曆程,從茶樹的品種、生(shēng)長環境,到采摘、制作(zuò)、倉儲等環節,都可以反映在茶湯的表現(xiàn)當中。 作(zuò)為(wèi)冰島自然村(cūn)中海拔最高的寨子(zǐ),地界出産的茶自帶一(yī)種飄然出塵的“純淨”氣質。「霸茶·冰島地界」(2022春)攜盎然的春意而來(lái),将這(zhè)份“純淨”演繹得淋漓盡緻。 「霸茶·冰島地界」(2022春)的茶餅餅型規整,壓制松緊适度,豐滿圓潤,條索肥壯均勻,墨綠(lǜ)油亮。 開湯湯色黃(huáng)綠(lǜ)透亮,飄逸悠長的蘭香高度溶于茶湯之中,入口鮮中透爽,香中反甜。在前6道階段,茶湯整體(tǐ)滋味飽滿,水路(lù)細膩,舌面及兩頰清涼感十分(fēn)明顯,回甘生(shēng)津迅速,香氣在口腔中經久不散。 喝(hē)過「霸茶」的朋(péng)友都知道:由于内含物質物質豐富,即使是新(xīn)茶,其豐沛的能(néng)量型物質成就(jiù)的“體(tǐ)感”也(yě)十分(fēn)明顯。 在這(zhè)一(yī)點上(shàng),「霸茶·冰島地界」(2022春)的表現(xiàn)更為(wèi)“特殊”,不帶強勁的“霸道”之态,而是内斂中帶着一(yī)股潤物無聲的力量,以口腔為(wèi)原點,上(shàng)升下(xià)行,遊走全身(shēn)。雖然當天的氣候十分(fēn)悶熱,但(dàn)這(zhè)股子(zǐ)茶氣并沒有給身(shēn)體(tǐ)帶來(lái)額外的負擔,如(rú)同一(yī)場(chǎng)溫柔的SPA,讓全身(shēn)毛孔微微張開,手心後背微微出汗,恰到好(hǎo)(hǎo)處的舒服通透。 中韻階段(第7-12道)是檢驗茶品質量的“試金(jīn)石”。若是“内功”不足,即使在前韻階段茶湯異常鮮美,好(hǎo)(hǎo)像喝(hē)了(le)口“味精”,但(dàn)這(zhè)樣的茶味,來(lái)得快(kuài),去得也(yě)快(kuài)!如(rú)夏天的驟雨乍停,陽光傾瀉,隻剩下(xià)濕淋淋的空氣。 「霸茶·冰島地界」(2022春)在中韻階段的表現(xiàn)可謂是十分(fēn)穩定。鮮爽度進一(yī)步提升的同時(shí),花香、果香、蜜香次第綻放(fàng)又融合無間(jiān),星星點點的冰糖韻引燃了(le)味蕾的甜蜜風(fēng)暴;清涼感更加立體(tǐ)且具有滲透力,如(rú)林間(jiān)清風(fēng)萦繞在唇齒間(jiān);生(shēng)津猛烈,舌底鳴泉;回甘層層疊疊,喉韻寬闊深遠(yuǎn)。 值得一(yī)提的是,和上(shàng)一(yī)場(chǎng)品鑒的「霸茶·冰島南(nán)迫」一(yī)樣,「霸茶·冰島地界」(2022春)也(yě)幾乎品嘗不出苦澀之感;但(dàn)不同于南(nán)迫綿柔如(rú)水的甜,地界的甜中能(néng)品出山巅雲露的飄渺,林間(jiān)草木的蔥茏,甜得清新(xīn)、輕盈、清澈——其原料得來(lái)自極其美好(hǎo)(hǎo)的自然環境:人(rén)迹罕至、生(shēng)态鏈完整、生(shēng)物多樣性豐富。 進入最後6道的尾韻階段,「 霸茶·冰島地界」(2022春)如(rú)同一(yī)場(chǎng)盛大的戲劇(jù),平穩有序地步入尾聲。即使在最後一(yī)道,也(yě)絕不是内涵全失的“小甜水”,依舊散發出細膩、綿柔、婉轉、悠長,乃至深遠(yuǎn)的氣息,仿佛是一(yī)種無聲的邀請,邀請你走進它生(shēng)長的環境裏,感受來(lái)自自然的“純淨”。 暫時(shí)揮别了(le)春茶的清新(xīn)萌動,現(xiàn)場(chǎng)稍作(zuò)休息後,又迎來(lái)了(le)「霸茶·冰島地界最大樹」(2016春)的歲月(yuè)(yuè)如(rú)歌(gē)。 冰島五寨,雖難分(fēn)伯仲,但(dàn)各有特點。其中冰島地界就(jiù)以“香韻俱佳”征服了(le)無數茶客。對于大多數人(rén)來(lái)說(shuō),“香韻”二字似乎有些(xiē)抽象,但(dàn)隻要你喝(hē)過「霸茶·冰島地界最大樹」(2016春),就(jiù)能(néng)直觀而清晰地感知其中妙義。 「霸茶·冰島地界最大樹」(2016春)的香氣是一(yī)種“沉”香。何謂“沉”?謂之香氣厚重、沉穩、飽滿,能(néng)讓人(rén)浮躁的狀态安定下(xià)來(lái)。 需要注意的是,這(zhè)裏所說(shuō)的“沉”,需要以豐厚的内質為(wèi)基礎,且不能(néng)有粗糙、沉悶或是呆闆之感,否則不過是濁、笨、鈍而已。那些(xiē)砍頭重生(shēng)、過度采摘,或是已經行将就(jiù)木的樹,底子(zǐ)不好(hǎo)(hǎo)、存放(fàng)不當,或是過了(le)耐存放(fàng)年限的茶,無論多大、多老,也(yě)與“沉”無涉。 開湯湯色依舊澄澈,與新(xīn)茶相比多了(le)絲絲的油亮。其口感是複合的、立體(tǐ)的、層次分(fēn)明的,有人(rén)品出了(le)野蜂蜜的甜,有人(rén)嘗出了(le)木質的清香,有人(rén)想到了(le)林間(jiān)生(shēng)長的不知名的野果子(zǐ),這(zhè)些(xiē)不同風(fēng)格的滋味經過時(shí)間(jiān)這(zhè)位“大廚”的“烹饪”,最終彙聚成一(yī)口醇厚的茶湯,入口後不必刻意吞咽,茶湯便可順喉滑落下(xià)行,甚至直沉腹底。 「霸茶」老茶的“茶氣”,更是不必贅言。來(lái)賓額頭上(shàng)細密的汗珠,便是氣通諸竅最好(hǎo)(hǎo)的佐證。霸茶君想重點聊一(yī)聊「霸茶·冰島地界最大樹」(2016春)的“茶韻”。 “韻”是品茶中最難講的,也(yě)是最難得的。一(yī)般情況下(xià),隻要茶葉的原料上(shàng)好(hǎo)(hǎo),且制作(zuò)工藝沒有明顯缺陷,便易得到茶氣足的好(hǎo)(hǎo)茶。但(dàn)要在“氣”之外,尚有耐品之“韻”,則還需要更加精到的工藝配合。 「霸茶·冰島地界最大樹」(2016春)就(jiù)非常形象地展示了(le)何謂茶之“韻”:其一(yī),“香”與“水”兼美且相融;其二,有茶氣相伴,茶湯飽滿且沉穩,韻味至少落喉;其三,必須耐回味。這(zhè)回味不是指簡單的回甘生(shēng)津,而是要品茶者在喝(hē)完茶之後,全身(shēn)心都是舒适的,其香氣、滋味、茶氣相互交融而持久留存、引人(rén)回想。且不論“繞梁三日”,至少也(yě)有“餘音(yīn)袅袅”之感。 茶會尾聲,幾位愛茶人(rén)意猶未盡,甚至不願意讓美味的茶點破壞口腔裏的香氣。 賓主盡歡,不覺令人(rén)想起盧仝《七碗茶歌(gē)》: 一(yī)碗喉吻潤,兩碗破孤悶。 三碗搜枯腸,唯有文字五千卷。 四碗發輕汗,平生(shēng)不平事(shì),盡向毛孔散。 五碗肌骨清,六碗通仙靈。 七碗吃不得也(yě),唯覺兩腋習習清風(fēng)生(shēng)。 ☟ Contact Us 聯系我們 霸茶官網網址 www.bachapuer.com Address 雲南(nán)省昆明市(shì)盤龍區雄達茶城三樓8-9棟 霸茶·雲南(nán)山頭茶文化(huà)體(tǐ)驗館 🌿 ▲ 點擊圖片,跳(tiào)轉霸茶小程序 -END- 點擊 閱讀原文 了(le)解更多
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